Цыпленок, тушенный с каперсами
Ингредиенты
800 г мяса цыпленка, 350 г молодых каперсов, 500 мл кваса, 20 мл лимонного сока, 200 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 100 г зеленого болгарского перца, 20 г зелени укропа и петрушки, 5 г сахара, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 50 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, 200 мл куриного бульона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо цыпленка промыть, нарезать кусками, посолить и оставить на 10 мин при комнатной температуре. Затем обжарить цыпленка в сливочном масле (использовать 120 г) до золотистой корочки, переложить в другую посуду, оставить в тепле. Каперсы вынуть из банки, удалить плодоножки, ошпарить подсоленным кипятком, откинуть на сито и промыть холодной водой. Потом припустить их в оставшемся после жаренья цыпленка масле, добавив лимонный сок.
В отдельной кастрюле разогреть оставшееся сливочное масло. Пассеровать в нем очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук. Влить 200 мл воды, довести до кипения, добавить обжаренные куски цыпленка. Поперчить и варить на слабом огне до полуготовности. Затем выложить к цыпленку каперсы, вновь довести до кипения, добавить вымытые и протертые помидоры, соль, перец и сахар. Болгарский перец очистить вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать соломкой и выложить в кастрюлю с цыпленком. Заправить рагу соусом из обжаренной в сливочном масле муки, разведенной подсоленным куриным бульоном. Тушить на слабом огне без крышки, периодически помешивая, до загустения соуса.
Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.