Колбаса полукопченая краковская (Русская кухня)

Ингредиенты

1,5 кг. говяжьего посоленного мяса, 2 кг. полужирной посоленной свинины, 1,5 кг. грудинки жирной, 1 гр. черного молотого душистого перца, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сахара, соль, 7 м. черевы (кишки) говяжей.

Способ приготовления

Мясо говядины пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, свинину - через мясорубку с крупной решеткой, грудинку нарезать ножом на кусочки примерно 1×1×3 см.
Все продукты смешать и плотно набить в подготовленные кишки, желательно для этого использовать говяжьи черева.
Колбасу перевязывают шпагатом, подвешивают в прохладном месте на 4-5 часов для уплотнения и лучшей осадки фарша, после чего батоны 40-50 минут коптят в горячем дыму при 60-90 °С, затем варят в воде при 80 °С около 1 часа. После этого охлаждают на воздухе 3-4 часа в подвешенном виде.
После остывания колбасы снова помещают в коптильню, где вторично коптят при 35-45 °С в течение 12-24 часов.
Если колбасу предполагается долго хранить, то ее помещают в прохладное место с температурой 12-15 °С, где в течение 3-4 суток подсушивают.

Оставить отзыв

Салат "любимчик"
Салат "любимчик"
Салат "катильон"
Салат "катильон"

Совет еще

Не начинайте готовить мясо до полного его размораживания. Чем медленнее оттаивает мясо, тем меньше сока и питательных веществ оно теряет. Лучше всего мясо размораживать в холодильнике, поместив в кастрюлю и прикрыв мокрой тканью.

Новые рецепты

Куриные ножки в медово-соевом маринаде в аэрогриле Куриные голени, Соевый соус, Мед, Растительное масло, Молотый черный перец, Копчёная паприка, кунжут (Аэрогриль) Жареная индейка с болгарским перцем и томатной пастой Филе индейки, перец стручковый красный, Репчатый лук, Чеснок, Зелень петрушки, паста томатная, Перец молотый, Соль, Подсолнечное масло Стейк семги в аэрогриле  Блины с ветчиной и сыром  Окрошка с редиской и вареной колбасой без картофеля  Карп, тушенный с пивом Карп, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, Мед, Пиво, Растительное масло, Соль, перец Карп с медом и вином Карп, Репчатый лук, Лимон, вино белое, бульон овощной, Мука, Мед, Растительное масло, Соль (Духовка) Мармитако (тунец с овощами)  Хек в кляре  (Сковородка) Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом хек, Лук, Чеснок, Растительное масло, Соевый соус, Сок 1 лимона, Сахар, Соль, перец красный острый (Духовка)