Колбаса полукопченая краковская (Русская кухня)
Ингредиенты
1,5 кг. говяжьего посоленного мяса, 2 кг. полужирной посоленной свинины, 1,5 кг. грудинки жирной, 1 гр. черного молотого душистого перца, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сахара, соль, 7 м. черевы (кишки) говяжей.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Мясо говядины пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, свинину - через мясорубку с крупной решеткой, грудинку нарезать ножом на кусочки примерно 1×1×3 см.
Все продукты смешать и плотно набить в подготовленные кишки, желательно для этого использовать говяжьи черева.
Колбасу перевязывают шпагатом, подвешивают в прохладном месте на 4-5 часов для уплотнения и лучшей осадки фарша, после чего батоны 40-50 минут коптят в горячем дыму при 60-90 °С, затем варят в воде при 80 °С около 1 часа. После этого охлаждают на воздухе 3-4 часа в подвешенном виде.
После остывания колбасы снова помещают в коптильню, где вторично коптят при 35-45 °С в течение 12-24 часов.
Если колбасу предполагается долго хранить, то ее помещают в прохладное место с температурой 12-15 °С, где в течение 3-4 суток подсушивают.