Кавурилган вараки самса (пирожки слоеные жареные) (Узбекская кухня)
Ингредиенты
Для теста: мука — 250 г, вода — 125 г, соль; масло топленое для смазывания — 40 г.
Для фарша: мясо — 200 г, лук репчатый — 125 г, жир — 20 г, перец черный молотый, соль.
Для фритюра: масло растительное — 250 г.
Кухня Узбекская кухня
Способ приготовления
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, после 15–20 минутной расстойки раскатать его в пласт толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и нарезать на прямоугольники размером 8x10 см. Три или четыре прямоугольника сложить один на другой, на середину положить фарш, завернуть и защипать тесто, а края обрезать колесным гофрированным лобзиком (как у чебуреков). Сочни можно также раскатать круглыми и сложить в виде полумесяца. Обжарить во фритюре.
Для фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, черный молотый перец, соль и потушить в небольшом количестве жира до готовности.