Жареная утка с белой фасолью, овощами и вином
Ингредиенты
Тушка утки, 200 г репчатого лука, 100 г корней сельдерея, 200 г сливочного масла, 40 г пшеничной муки, 500 мл мясного бульона, 250 мл красного вина, 200 г баклажанов, 350 г крупной фасоли, 100 мл растительного масла, 3 лавровых листа, 2 г чабера, 30 г томата-пасты, 100 г копченой корейки, 4 г красного молотого перца, 2 г гвоздики, соль по вкусу.
Способ приготовления
Обработанную тушку утки промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Жарить куски на сливочном масле (использовать 1/2) в течение 30 мин, добавить в конце очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками корни сельдерея. При необходимости можно влить немного воды. Готовую утку переложить в другую посуду, оставить в тепле.
На оставшемся после жаренья масле пассеровать муку, развести ее бульоном, влить вино, довести до кипения, положить утку и варить в течение 15 мин, затем процедить.
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, мякоть нарезать ломтиками, посолить, оставить на 10 мин. Образовавшийся сок слить, баклажаны обжарить в оставшемся разогретом масле, каждый ломтик жарить с обеих сторон до румяной корочки. Крупную фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 1 ч, затем налить 700 мл чистой воды, добавить нарезанную небольшими кусками копченую корейку, посолить и варить 2 часа.
Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в растительном масле, добавить томат-пасту и обжарить. Заправить этой смесью вареную фасоль, положить соль, перец, гвоздику, лавровый лист и чабер, кипятить несколько минут, переложить на блюдо, лавровый лист удалить.
Сверху на фасоль выложить куски утки с мучным соусом, по краям блюда красиво разложить жареные ломтики баклажанов.