Масляный бисквит

< Масляный бисквит > Масляный бисквит отличается от обычного бисквита способом приготовления и тем, что в состав его, кроме муки, сахара и яиц, входит большое количество масла. Поэтому масляный бисквит имеет более плотный мякиш. Из масляного бисквита приготовляют торты и пирожные, а главным образом кексы - изделия, отличающиеся большой сдобностью. На 450 г выпеченных изделий: яйца - 6 шт., мука пшеничная - 4 ст.л., сахарный песок - 6 ст. ложек, масло сливочное - 70 г, крахмал - 2 ч.л.. Крахмал можно заменить пшеничной мукой. Масло с сахаром взбивают лопаточкой до побеления, затем, продолжая взбивание, добавляют в три-пять приемов желтки. В отдельной кастрюле взбивают охлажденные белки так, чтобы они держались на поднятом венчике. Половину взбитых белков перекладывают в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешивают, затем добавляют муку и остальные белки и замешивают однородное тесто. Выпекают масляный бисквит в любых не очень больших формах, на сковороде, противне. Формы следует смазать изнутри разогретым маслом, обсыпать мукой или мелко нарубленным миндалем (орехами) и наполнить тестом до 3/4 их высоты. Выпекая пласты бисквита для тортов или пирожных, можно пользоваться бумажными формами (круглыми или четырехугольными), которые очень легко изготовить. Толщина размазки теста для пластов не должна превышать 5-7 мм. Тонкие размазки быстро пропекаются, и тесто в них не оседает. Круг с тестом кладут на противень. Размазки тоньше 10 мм и мелкие изделия выпекают 10-20 мин при температуре 200-220 °C, а крупные - 35-50 мин и более при температуре 190-200 °C. Во время выпечки, особенно вначале, нельзя допускать сотрясания бисквита, в противном случае он осядет и будет сырым. Готовность масляного бисквита при выпечке определяется так же, как и готовность бисквита с подогревом. Источник: "Выпечка", "АСТ-ПРЕСС КНИГА", 2004