Масляный бисквит
Способ приготовления
< Масляный бисквит >
Масляный бисквит отличается от обычного бисквита способом приготовления и
тем, что в состав его, кроме муки, сахара и яиц, входит большое количество
масла. Поэтому масляный бисквит имеет более плотный мякиш. Из масляного
бисквита приготовляют торты и пирожные, а главным образом кексы - изделия,
отличающиеся большой сдобностью.
На 450 г выпеченных изделий: яйца - 6 шт., мука пшеничная - 4 ст.л.,
сахарный песок - 6 ст. ложек, масло сливочное - 70 г, крахмал - 2 ч.л..
Крахмал можно заменить пшеничной мукой.
Масло с сахаром взбивают лопаточкой до побеления, затем, продолжая
взбивание, добавляют в три-пять приемов желтки.
В отдельной кастрюле взбивают охлажденные белки так, чтобы они держались
на поднятом венчике.
Половину взбитых белков перекладывают в массу из масла, сахара и желтков и
слегка перемешивают, затем добавляют муку и остальные белки и замешивают
однородное тесто.
Выпекают масляный бисквит в любых не очень больших формах, на сковороде,
противне.
Формы следует смазать изнутри разогретым маслом, обсыпать мукой или
мелко нарубленным миндалем (орехами) и наполнить тестом до 3/4 их высоты.
Выпекая пласты бисквита для тортов или пирожных, можно пользоваться
бумажными формами (круглыми или четырехугольными), которые очень легко
изготовить. Толщина размазки теста для пластов не должна превышать 5-7 мм.
Тонкие размазки быстро пропекаются, и тесто в них не оседает. Круг с тестом
кладут на противень.
Размазки тоньше 10 мм и мелкие изделия выпекают 10-20 мин при
температуре 200-220 °C, а крупные - 35-50 мин и более при температуре 190-200
°C.
Во время выпечки, особенно вначале, нельзя допускать сотрясания бисквита, в
противном случае он осядет и будет сырым. Готовность масляного бисквита
при выпечке определяется так же, как и готовность бисквита с подогревом.
Источник: "Выпечка", "АСТ-ПРЕСС КНИГА", 2004