Пельмени с форелью
Ингредиенты
для теста:
- мука – 200 гр. + для раскатывания
- соль – 1 ч. л.
- желток яичный – 7 шт.
для начинки:
- сухарик – 1 шт.
- сливки – 1 ст. л.
- лук-шалот – 1 шт.
- лук-порей – 25 гр.
- масло сливочное – 10 гр.
- петрушка – 1 стебель
- филе копченой форели – 1 шт.
- филе свежей форели – 100 гр.
- яйцо – 2 шт.
- лук зеленый – 0,5 пучка
- соль – по вкусу
- перец белый молотый – по вкусу
для соуса:
- лук-шалот – 1 шт.
- перец болгарский красный – 2 шт.
- масло сливочное – 40 гр.
- вода – 2 ст. л.
- сметана – 100 гр.
Способ приготовления
Приготовить тесто. В глубокую миску насыпать муку и соль. По одному добавлять желтки и замесить тесто.
Миску с тестом накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место на 20-30 минут.
Приготовить начинку. Сухарик залить сливками. Лук-шалот, петрушку и лук-порей измельчить, обжарить на сковороде с раскаленным сливочным маслом до прозрачного состояния. Снять с плиты и остудить. Свежую и копченую форель пропустить через мясорубку. Одно яйцо отварить вкрутую, измельчить и добавить к рыбе. Туда же добавить лук с петрушкой, размокший сухарик и свежее яйцо. Посолить. Поперчить. Тщательно перемешать.
Тесто раскатать пластом и нарезать кружочками. В центр каждого положить начинку. Соединить и защипнуть края. Подготовленные пельмени оставить на 10-15 минут, чтобы они слегка подсохли.
Приготовить соус. Лук-шалот и болгарский перец мелко нарезать. На сковороде с раскаленным сливочным маслом обжарить до прозрачного состояния лук. Затем к нему добавить болгарский перец и небольшое количество воды. Тушить в течение 10 минут, чтобы перец стал мягким. Полученную массу в кухонном комбайне измельчить. Добавить сметану. Переложить в кастрюльку и варить до тех пор, пока соус не станет по консистенции, как сметана.
Пельмени отварить в соленой воде. Разложить по порциям и подать на стол. Соус подать в отдельной посуде или разложив на тарелки с пельменями.