Тушеная баранина с вином (Афганский казан)

1. Нарезать баранину средними кусочками, обжарить на сковороде до легкой румяной корочки — это «запечатывает» сок внутри.
2. Нарезать лук, морковь и чеснок произвольно, как удобно.
3. Влить немного масла в афганский казан, разогреть. Выложить лук с морковью, обжарить 5 минут, помешивая. Добавить томатную пасту, муку и специи, перемешать — пусть все прогреется и соединится. Через 3-5 минут влить вино и продолжить тушить еще 5 минут — соус должен стать густым и ароматным.
4. Выложить баранину поверх овощной основы. Добавить чеснок, положить сверху рубленую зелень.
5. Влить воду — она поможет создать нужную влажность и пропарить мясо изнутри. Закрыть казан крышкой, поставить на сильный огонь. Как только появится устойчивый пар — уменьшить огонь до минимального и оставить томиться 45-50 минут.
6. Подавать баранину можно с картофелем, булгуром или лавашом.

Не просто домашняя еда, а почти ресторанный уровень — с красным вином, зеленью и томатной пастой. Баранина получается ароматной, мягкой, с насыщенным вкусом, а соус — густым, как в кавказском чанахи. Афганский казан справляется с задачей идеально: за 50 минут — как после томления в печи. Важно не забыть про специи — они и создают всю магию.