Ризотто с мятой и ветчиной
Ингредиенты
- 300 гр. риса для ризотто
- 10 кусочков нарезанной ветчины
- 1 л куриного бульона
- 100 г несоленого сливочного масла
- 1 средняя луковица (почищенная и мелко порубленная)
- 2 стебля сельдерея (мелко порубленных)
- 100 мл вермута (или белого сухого вина)
- 100 г свеженатертого на самой мелкой терке сыра «Пармезан»
- горсть листьев свежей мяты морская соль
- свежемолотый черный перец
Способ приготовления
Треть всей ветчины порезать на кусочки.
Половину сливочного масла растопить в высокой сковороде с толстым дном и обжарить лук и сельдерей до прозрачности; как только начнет появляться первый золотистый цвет, добавить кусочки ветчины.
Через 1 —2 минуты добавить рис, перемешать.
Добавить вермут или белое вино, перемешать и позволить вину выпариться почти окончательно. Начать добавлять бульон. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая, добавляя бульон только тогда, когда ризотто впитало всю жидкость. Готовить ризотто, пока рис не станет упругим, сливочно-крахмальным.
Добавить мелко-мелко нарубленную мяту, оставшееся масло и натертый пармезан и все как следует перемешать. Ризотто должно всегда иметь сливочную консистенцию.
Оставшуюся ветчину тоже нарезать небольшими кусочками и присыпать ею ризотто в тарелках.