Тесто для пиццы (обыкновенное безопарное дрожжевое тесто)
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 4 ст.,
- сахар — 1-2 ст. ложки,
- маргарин или растительное масло — 3-4 ст. ложки,
- яйцо — 1 шт.,
- дрожжи — 20 г,
- соль — 1/2 ч. ложки,
- молоко или вода — 1 ст.
Способ приготовления
Из этого теста обычно пекут обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы. Чтобы они хорошо пропеклись, нужно правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки (из мяса, рыбы, грибов) не подходят к сладкому тесту и ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
В кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 27-30°С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
Если жидкости для замеса теста недостаточно, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая ее.
В конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место.
Через 2-2,5 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его.
Примерно через 40-50 минут, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться, сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
При температуре ниже 10°С и выше 35°С тесто не подходит.
Если в него положено слишком много соли или сахара, брожение дрожжей замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным.
Дрожжи следует брать качественные.
При замесе теста необходимо помнить следующее:
- излишек воды — тесто плохо формируется; изделия получаются расплывчатыми, плоскими;
- недостаток воды — тесто плохо бродит, готовые изделия будут жесткими;
- замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
- увеличение количества жиров — изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и дольше не черствеют;
- избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус; цвет корки — бледный;
- недостаточное количество соли — изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
- большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно. Кроме того, тесто плохо подходит; при добавлении больше 35% сахара процесс совсем прекращается;
- недостаточное количество сахара — изделия получаются бледные и несладкие;
- увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;
- замена яиц желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивого желтого цвета;
- увеличение количества дрожжей — брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный кислый привкус.