Жареный каплун с трюфелями, красным вином и ромом
Ингредиенты
Тушка петуха, 50 мл. растительного масла, 100 гр. трюфелей, 100 гр. репчатого лука, 80 гр. моркови, 80 гр. корней петрушки, 50 гр. лука-порея, 3 гр. молотой гвоздики, 5 гр. черного перца горошком, 2–3 лавровых листа, 1 гр. эстрагона, 100 гр. сала (шпика), 10 гр. сушеных листьев смородины, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 150 гр. трюфелей, 150 мл. красного вина, 50 мл. рома, 250 мл. куриного бульона, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Предварительно подготовленную тушку петуха промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть смесью соли и перца. Трюфели промыть, лук-порей вымыть, все мелко нарезать вместе с салом. Репчатый лук, морковь и корни петрушки очистить, вымыть, нашинковать, соединить с трюфелями, салом и луком-пореем. Добавить черный перец горошком, измельченный лавровый лист, гвоздику, эстрагон и листья смородины. Этим фаршем начинить тушку, зашить, завернуть в смазанную маслом бумагу, поместить на противень и запекать до полуготовности в умеренно разогретом духовом шкафу.
Приготовить соус. Трюфели промыть и мелко нарезать, залить вином, бульоном и ромом, приправить специями и солью по вкусу, довести до кипения и проварить 2–3 мин. С тушки петуха снять бумагу, полить соусом и довести до готовности, поставив обратно в духовой шкаф.