Консервирование огурцов (2)

Ингредиенты

Способ приготовления

Очень распространенным овощем во всем мире и в нашей стране является огурец. Употребляют их как в свежем, так и в переработанном виде. Огурцы также содержат в значительном количестве витамины В и С. Огурцы на 95,4% состоят из воды; белка в них содержится 1,09%, жиров - 0,11%, углеводов - 2,21%, клетчатки - 0,78%, золы - 0,5%.

Огурцы прекрасно консервируются и подразделяются по величине на три вида: пикули (не более 5 см), корнишоны (не более 8, 9 см) и зеленцы (не более 12 см). Впрочем многие в нашей стране любят огурцы и больших размеров.

С древности огурцы и огуречный сок известны как косметическое средство. Огурцы лучше консервировать в день уборки, при хранении их качество значительно ухудшается.

Составы заправок (на трехлитровую банку):

  • огурцы острые - 7 г острого перца, 3 зубка чеснока, 8 г хрена, 10 г эстрагона, 50 г укропа, по 10 листьев вишни. Рассол: на 1 л воды - 60 г соли;
  • огурцы чесночные- 2 г острого перца, 10 зуб-ков чеснока, 10 г хрена, 10 г эстрагона, 50 г укропа, 10 листьев вишни. Рассол: на 1 л воды - 60 г соли;
  • огурцы пряные - 3 г острого перца, 4 зубка чеснока, 6 г хрена, 40 г укропа, 15 листьев черной смородины. Рассол: на 1 л воды - 50 г соли;
  • огурцы горчичные - 3 зубка чеснока, 7 г корня хрена, 5 г эстрагона, 10 листьев вишни, 5 г горчицы. Рассол: на 1 л воды - 60 г соли.

Оставить отзыв

Совет еще

Овощи всегда надо начинать парить в кипящей, слегка подсоленной воде ("фрукты — в подслащенной). Высокая температура разрушает ферменты, быстро окисляющие витамины. В холодной воде 30—40°С) активность ферментов, а вместе с тем и потерей витаминов значительно повышаются.