Антрекот с луком (3)
Ингредиенты
- говядина (толстый или тонкий край) - 650 г;
- лук репчатый - 560 г;
- жир топленый - 40 г;
- мука пшеничная - 20 г;
- масло для фритюра - 300 г;
- соль;
- перец молотый;
- зелень петрушки (или укропа) веточки - для оформления
Способ приготовления
Из спинной части говядины нарезают порционные куски толщиной 15-20 мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на раскаленной сковороде с жиром, нагретым до 170 °С. Как только образуется румяная корочка, нагрев уменьшают и доводят до необходимой степени готовности, как в рецепте. Лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре, то есть в большом количестве жира.
После жаренья антрекота со сковороды сливают жир, а оставшийся мясной экстракт заливают небольшим количеством воды и дают прокипеть. Полученным сочком поливают готовый антрекот.
Подают антрекот на тарелке, сверху поливают сочком, затем укладывают колечки жареного лука. Сбоку укладывают гарнир из жареного картофеля, свежих или консервированных овощей, зеленого горошка, прогретого в масле. Оформляют веточкой зелени.