Рубец по-креольски (Духовка)

Духовка

Ингредиенты

3 чашки нарезанного рубца четверть фунта свиной солонины 1 морковь, нарезанная ломтиками 1 мелконарезанный зубок чеснока 1 столовая ложка мелконарезанной свежей петрушки 1 луковица, нарезанная кольцами 3 бутона гвоздики 1 лавровый лист 1 нарезанная веточка тимьяна 2 свиные ножки соль и свежемолотый черный перец щепотка кайеннского перца четверть чашки коньяка 1 чашка муки

Способ приготовления

Залить рубец холодной водой, довести до кипения, слить воду. Залить кипящей подсоленной водой, отварить 15 минут. Процедить. Разогреть духовку до 350 Фаренгейта. Выложить глубокое глиняное жарочное блюдо ломтиками свиной солонины. Уложить слоями рубец, овощи и зелень, посолить и поперчить каждый слой. Сверху уложить свиные ножки, разрезанные вдоль пополам, посолить, поперчить и накрыть ломтиком солонины. Залить коньяком, плотно закрыть крышкой, замесить крутое тесто из муки и воды, герметично залепить им края. Запечь на 5 часов. Вскрыть крышку, извлечь сельдерей, морковь и чеснок. Подавать мясо немедленно в жарочном блюде. (6 порций) Повареная книга Ниро Вульфа Рекс Стаут, 1973 г.

Оставить отзыв

Торт "Мишка"

Говядина в горшочке с квашеной капустой (В горшочке)

Совет еще

Чем выше плотность и ниже точка кипения жидкости, тем быстрее варится или жарится продукт. Поэтому в масле пища готовится быстрей, чем в воде. Но есть еще один прием, призванный сократить время пребывания «у станка». Это - предварительная панировка продуктов перед жареньем, т.е. обваливание или обволакивание продуктов в сыпучих (мука, манка, сухари или сахарная пудра) или жидких веществах (яйцо, сироп, сметана, майонез). Все эти ухищрения служат только одному: укрывают продукт, создавая оболочку, в которой сохраняется сок.

Новые рецепты

Каша "Мешанка" (Мультиварка) Каша "5 злаков" (Мультиварка) Каша "Дружба" (Мультиварка) Салат с кускусом и овощами Салат из свеклы с черносливом (2) Салат из помидоров и руколы Салат "Весенний" (7) Салат с фасолью и кукурузой Винегрет Постный оливье с грибами