Тесто бисквитное без подогрева

Это тесто более воздушное, но менее рассыпчатое, поэтому его используют для приготовления рулетов и буше, а так же для других воздушных изделий. На 600 г выпеченных изделий: мука пшеничная - 6 ст. ложек, сахарный песок - 6 ст. ложек, яичный желток - 9 шт., яичный белок - 12 шт. Белки отделяют от желтков. Венчиком растирают желтки с сахаром (3/4 нормы до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения ее объема в 2-3 раза. В другой посуде на холоде(на льду, в снегу, в тазу с холодной водой) взбивают венчиком белки до увеличения объема в 4-5 раз, в конце взбивания постепенно добавляют сахар (1/4 нормы). Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков, затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают. После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста.