Баранина, запеченная с яйцами (Алжирская кухня)

Ингредиенты

1,3 кг баранины,
1 луковица,
горсть турецкого гороха (или гороха нут),
замоченного накануне,
1 ст. л. топленого масла,
щепоть молотой корицы,
щепоть молотого черного перца,
1/2 к. л. соли,
пучок зелени петрушки,
6 яиц,
1 к.л. крахмала,
3 ст. л. воды флердоранж,
1 лимон.

Способ приготовления

Нарезать мясо кусками, посыпать мелко нарезанным луком, посолить, добавить топленое масло и обжаривать 10 мин, затем залить водой, добавить горох и тушить 30 мин. К концу тушения подлива должна загустеть. Добавить в нее воду флердоранж и сок половины лимона, довести до кипения и снять с огня. Выложить мясо и горох из кастрюли на противень, сбрызнуть небольшим количеством подливы. Мелко нарезать зелень петрушки, положить ее в миску, добавить по одному сырые яйца, остаток выжатого из лимона сока, щепоть соли, крахмал, все энергично перемешать веничком. Выложить эту смесь на куски мяса и поставить противень в нагретый духовой шкаф. Запекать до появления золотистой корочки.

При подаче полить оставшимся соусом, разогрев его.

Оставить отзыв

Пирожное "Картошка" (2)

Салат "Римский" с говядиной и яичными блинчиками

Совет еще

Чем выше плотность и ниже точка кипения жидкости, тем быстрее варится или жарится продукт. Поэтому в масле пища готовится быстрей, чем в воде. Но есть еще один прием, призванный сократить время пребывания «у станка». Это - предварительная панировка продуктов перед жареньем, т.е. обваливание или обволакивание продуктов в сыпучих (мука, манка, сухари или сахарная пудра) или жидких веществах (яйцо, сироп, сметана, майонез). Все эти ухищрения служат только одному: укрывают продукт, создавая оболочку, в которой сохраняется сок.

Новые рецепты