Баранина, запеченная с яйцами (Алжирская кухня)
Ингредиенты
- 1,3 кг баранины,
- 1 луковица,
- горсть турецкого гороха (или гороха нут),
- замоченного накануне,
- 1 ст. л. топленого масла,
- щепоть молотой корицы,
- щепоть молотого черного перца,
- 1/2 к. л. соли,
- пучок зелени петрушки,
- 6 яиц,
- 1 к.л. крахмала,
- 3 ст. л. воды флердоранж,
- 1 лимон.
Кухня Алжирская кухня
Способ приготовления
Нарезать мясо кусками, посыпать мелко нарезанным луком, посолить, добавить топленое масло и обжаривать 10 мин, затем залить водой, добавить горох и тушить 30 мин. К концу тушения подлива должна загустеть. Добавить в нее воду флердоранж и сок половины лимона, довести до кипения и снять с огня. Выложить мясо и горох из кастрюли на противень, сбрызнуть небольшим количеством подливы. Мелко нарезать зелень петрушки, положить ее в миску, добавить по одному сырые яйца, остаток выжатого из лимона сока, щепоть соли, крахмал, все энергично перемешать веничком. Выложить эту смесь на куски мяса и поставить противень в нагретый духовой шкаф. Запекать до появления золотистой корочки.
При подаче полить оставшимся соусом, разогрев его.