Картофель "Анна" (2) (Духовка)

Красивое французское блюдо из кружков картофеля, запечённых со сливочным маслом. Картофель нарезается тонкими кружками, укладывается слоями в виде пирога и щедро поливается сливочным маслом. В процессе приготовления картофель переворачивается несколько раз, чтобы равномерно пропекался. Во Франции это блюдо популярно, существует даже специальная круглая форма - la cocotte a pommies Anna. Форма состоит из верхней и нижней частей, которые вставляются друг в друга так, что всю конструкцию с содержимым можно перевернуть во время приготовления. Это блюдо было создано во времена Наполеона III учеником Карема Адольфом Дюглере, он был шеф-поваром "Кафе Англе", ведущего парижского ресторана XIX в. Считается, что блюдо названо в честь Анны Делион, знаменитой куртизанки того времени.

Очищенный картофель нарезать очень тонкими ломтиками, промыть в холодной воде, положить на сито, чтобы стекла вода и осушить салфеткой или полотенцем. Огнеупорную посуду смазать маслом, а дно и стенки обложить ломтиками картофеля, остальные сложить слоями, каждый слой посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и полить маслом. Посуду плотно закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить. Когда картошка осядет, залить ее остатками масла и тушить еще час. Затем слить лишний жир, картофель выложить на блюдо так, чтобы сохранить его форму (как торт, перевернуть аккуратно). Сверху - хрустящая корочка, внутри - мягкий и бесподобно вкусный. К этому картофелю хорошо подать овощной освежающий салат.