Утка с яблочно-черносливовой начинкой (Датская кухня) (Духовка)

Духовка

Ингредиенты

1 утка (1—1,5 кг), 250 г чернослива (без косточек), 3—4 яблока (очищенных и нарезанных кусочками),2 ст. ложки сахара, веточка тимьяна, специи по вкусу.
Для подливки: 1 ст. ложка муки, 500 мл куриного бульона, 15 мл кальвадоса (яблочной водки) или бренди, 1 ст. ложка желе из красной смородины, специи.

Кухня Датская кухня

Способ приготовления

Разогреть духовку до 190° С. Промыть утку, добавить специи. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян. Наполнить утку начинкой, закрепить брюшко зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Взвесить, чтобы вычислить, сколько времени запекать ее (по 20 мин на каждые 500 г веса плюс еще 20 мин).
Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать 3/4 необходимого времени. Проверить готовность, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен быть прозрачным).
Разделить тушку на 8 кусков, разложить на сервировочном блюде и не давать ей остыть.
Приготовление подливки: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст. ложки. Поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить кальвадос или бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить (пока не загустеет).
Приправить по вкусу и подавать с уткой.

Оставить отзыв

Щи постные из кислой капусты

Мойва пряного посола (сухой посол)

Совет еще

Пряные корнеплоды (петрушка, сельдерей), заготавливаемые впрок, вначале надо тщательно промыть холодной водой, затем очистить от поверхностного слоя, пропитанного запахом земли, нарезать соломкой (вдоль, а не поперек, только мелкие корни нарезают поперек). Чем тоньше и мельче нарезаны корни, тем быстрее и лучше они сушатся. Сушить корни лучше всего на солнце, рассыпав на полотне. Только когда корни хорошо высохнут (при этом они не должны крошиться в порошок при стирании), их можно просушить дополнительно в остывающей печи, но ни в коем случае не подогревать в духовке. Сушка длится обычно неделю.

Новые рецепты