Соус провансаль (2)

Ингредиенты

600 г прованского масла, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка сарептской горчицы, уксус, соль, молотый белый перец

Способ приготовления

Положить в миску желтки и горчицу и вымешать лопаточкой, затем постепенно вливать прованское масло. Влить немного и мешать, и когда вымешаете с маслом и масса будет гладкая, тогда влить еще немного масла, и так же вымешивать. Продолжать таким образом до тех пор, пока не смешаете все масло. Тогда положить соли и перца по вкусу и немного уксуса, чтобы соус не разжижить, вымешать еще раз, и соус готов. Влить в соусник и подавать.
• Прованское масло вливать понемногу, каждый раз хорошо вымешивать до гладкости, следить чтобы не «отскочило», то есть чтобы масло не отделилось от горчицы и желтка. Но если это случится, то исправляют так: взяв в отдельную посуду еще немного горчицы, начать снова вымешивать, подкладывая ложкой понемногу свернувшейся массы. Если же при заправке соус очень густой, «жирный» и все по рецепту масло не вмещается, тогда влить немного воды, вымешать и продолжать подливать остальное масло понемногу. Уксусом же соус надо разводить по усмотрению густоты, которая должна быть как у сметаны.

Оставить отзыв

Жаркое из свинины и грибов

Плов с куриными потрошками

Совет еще

Мука. Для того чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, в каждый куль муки или риса надо положить 2—3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покровы долек при очистке не были повреждены, так как чеснок при этом загнивает.

Новые рецепты

Куриные ножки в медово-соевом маринаде в аэрогриле Куриные голени, Соевый соус, Мед, Растительное масло, Молотый черный перец, Копчёная паприка, кунжут (Аэрогриль) Жареная индейка с болгарским перцем и томатной пастой Филе индейки, перец стручковый красный, Репчатый лук, Чеснок, Зелень петрушки, паста томатная, Перец молотый, Соль, Подсолнечное масло Стейк семги в аэрогриле Блины с ветчиной и сыром Окрошка с редиской и вареной колбасой без картофеля Карп, тушенный с пивом Карп, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, Мед, Пиво, Растительное масло, Соль, перец Карп с медом и вином Карп, Репчатый лук, Лимон, вино белое, бульон овощной, Мука, Мед, Растительное масло, Соль (Духовка) Мармитако (тунец с овощами) Хек в кляре (Сковородка) Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом хек, Лук, Чеснок, Растительное масло, Соевый соус, Сок 1 лимона, Сахар, Соль, перец красный острый (Духовка)