Суп рыбный на мясном бульоне
Ингредиенты
На 6 персон: 1,2 кг говядины, по 1/2 корешка моркови, петрушки и сельдерея, луковица, 2,5 л воды, рыбы столько, чтобы приходилось по 1 куску на порцию, а мелкой — весом не более 800 г, 6 шариков черного перца, 3 или 4 лаврового листа, 1 ст. ложка рубленой петрушки или укропа, соль по вкусу
Количество порций: 6 шт.
Способ приготовления
Приготовить бульон из говядины с кореньями и луком; процедить, а говядину оставить для другого употребления. Потом вычистить любую рыбу (сига, судака, налима, лососину и белорыбицу); изрезать на куски, сколько нужно, опустить ее в кипящий говяжий бульон, прибавив 3 или 4 лавровых листка и 6 шариков черного перца, посолить по вкусу, дать хорошенько прокипеть и провариться рыбе, но не разварить ее. Перед подачей к столу осторожно вынуть ложкой куски рыбы, положить в миску и залить бульоном, посыпав сверху рубленой петрушкой или укропом.
• К этому супу подают лимон, нарезанный кусочками.
• Можно этот суп сделать также из жареной рыбы, для чего следует приготовить говяжий бульон (как уже сказано), а рыбу, обваляв в муке (1 ст. ложка), изжарить на сливочном масле (1 ст. ложка) и горячую опустить в миску, в готовый бульон, и посыпать укропом или рубленой петрушкой.