Приготовление пасхальных булочек из теста бриош (Духовка) (Пасхальные рецепты)

Сдобное дрожжевое тесто бриош напоминает куличное тесто по составу продуктов, технологии приготовления и структуре мякиша готовых изделий. Разница состоит в количестве сахара и соли, добавляемых в тесто при его замешивании.

Рецептов приготовления теста бриош достаточно много, причем могут меняться не только рецептурные нормы использования продуктов, но и сама технология приготовления дрожжевого сдобного теста.

Приготовление дрожжевого сдобного опорного теста бриош.

Для опары: свежие прессованные дрожжи растворить в 0,5 стакана теплого молока, добавив по щепотке сахара и соли. Всыпать 3 ст. ложки муки, перемешать и перелить подготовленную жидкую опару в миску. Слегка посыпать поверхность опары мукой и поставить ее в теплое место для брожения не более чем на полчаса, иначе она может осесть и придать тесту кисловатый привкус.

Для теста: в широкую и неглубокую миску просеять муку и сделать в ней воронку (венок) по краю миски. Отбить в нее яйца, всыпать соль, сахар и добавить лимонную цедру или ванильный сахар по вкусу. Влить получившуюся опару и все продукты в воронке перемешать. Затем, подбирая муку с краев воронки, вымешать мягкое тесто, подливая понемногу подогретое молоко и растопленное теплое масло. Переложить подготовленное тесто в кастрюлю или другую посуду подходящего размера, покрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения.

Особенности разделки, выпечки и оформления изделий из теста бриош. Изделия из дрожжевого сдобного теста бриош могут разделываться разной формы, как традиционно классической, так и произвольной, обязательно учитывая особенности их разделки и выпечки изделий. Булки из этого теста можно выпечь в небольших высоких цилиндрических формочках (шарлот), смазанных маслом и посыпанных мукой, как для куличей. Форма не должна заполняться тестом более чем на половину, иначе готовые булки не получат такую пористую структуру мякиша, как должно быть. Расстойка изделиям должна быть дана обязательно полная — поверхность подошедших булок должна быть вровень с краями формы. Нельзя перепускать тесто в расстойке, иначе при выпечке булки получатся как бы "в шапке", т. е. ширина головки булки будет больше размера формы. Небольшие десертные булочки-бриоши выпекаются в основном в маленьких гофрированных формочках-корзиночках, заполняемых тестом при разделке булочек так же не выше, чем на половину высоты формочки. Можно разделать и обычные круглые или другой формы булочки и просто уложить их на подготовленный к выпечке лист. Готовые теплые булочки обязательно пропитываются сиропом, ароматизированным по вкусу ромом, коньяком или ванилью. Поверхность булочек украшается различными кремами или глазурями.