Цыпленок, фаршированный мясной начинкой

Грибы промыть, отделить шляпки от ножек. Подготовленные тушки цыплят промыть, обсушить, натереть солью и перцем. Приготовить фарш, пропустив через мясорубку промытые свинину или телятину, куриную печень и заранее размоченный в небольшом количестве воды хлеб. Добавить яйца, соль, перец и тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить тушки цыплят, аккуратно зашить и выложить на противень, смазанный сливочным маслом (использовать 25 г). Вокруг разложить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук. Добавить грибные ножки. Поставить противень в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать в течение 50 мин, периодически поливая цыплят оставшимся растопленным сливочным маслом.

Листья зеленого салата вымыть, крупно нарезать и выложить в кастрюлю с растительным маслом (использовать 15 мл). Залить их бульоном, посолить, поперчить и варить на слабом огне. Копченую корейку нарезать тонкими брусочками, обжарить в растительном масле (использовать 15 мл), переложить в кастрюлю с салатом и варить 20 мин. Грибные шляпки припустить с растительным маслом (использовать 30 мл), посолить и поперчить по вкусу. Очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель обжарить в оставшемся растительном масле.

Лимон вымыть, нарезать ломтиками. Готовые тушки цыплят выложить на блюдо, удалить нитки, начинку вынуть и выложить на блюдо, цыплят разделать на порционные куски. Выложить мясо цыплят рядом с начинкой, украсить ломтиками лимона.

На гарнир подать жареный картофель с грибами, зеленым салатом с корейкой. Соус, оставшийся после приготовления цыплят, переложить в кастрюльку, развести вином, процедить и отдельно подать к столу в соуснике.