Индейка по-французски
Ингредиенты
Тушка индейки, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 3 г рубленого чеснока, 300 г сушеных белых грибов, 1 яйцо, 100 мл белого сухого вина, 100 мл сливок, 50 г панировочных сухарей, 100 г жира, 160 г отварного рассыпчатого риса, 50 г сливочного масла, 50 г сала, 30 г зелени укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 5 г черного перца горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку индейки промыть, нарезать порционными кусками, залить 2 литрами воды, довести до кипения и снять пену. Морковь, репчатый лук и корни сельдерея очистить, вымыть и нашинковать, выложить к мясу. Добавить лавровый лист, чеснок и черный перец горошком. Сушеные белые грибы промыть, припустить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем положить в кастрюлю с мясом и овощами.
Влить сюда же белое сухое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40–50 минут.
Вареное мясо индейки вынуть из бульона, удалить кости, бульон процедить. Белые грибы пропустить через мясорубку, выложить обратно в бульон и посолить по вкусу. Яйцо взбить со сливками, разбавить небольшим количеством охлажденного бульона, тщательно перемешать, чтобы яйцо не свернулось. Затем вылить эту смесь в основной бульон и варить в течение 5–7 минут, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Посолить соус по вкусу, разбавить сливками.
Мясо индейки разделить на две части. Одну часть (белое мясо) нарезать порционными кусками, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире вместе с мелко нарезанным салом до румяной корочки. Вторую часть мяса пропустить через мясорубку, подогреть, полить приготовленным соусом, перемешать до получения однородной массы, положить в центр широкого блюда. Вокруг выложить рассыпчатый рис, заправленный сливочным маслом, по краям – кусочки обжаренного белого мяса вперемешку со шпиком. Украсить блюдо вымытыми веточками укропа и петрушки.