Борщ из копченого гуся и грудинки по-старинному
Ингредиенты
200 г копченого мяса гуся, 200 г говяжьей грудинки, 150 г копченой свиной грудинки, 100 г сырой свеклы, 5 л кваса, 300 г квашеной свеклы, 100 г корней петрушки, 100 г корней сельдерея, 5 г рубленого чеснока, 200 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 80 г шпика, 30 г зелени петрушки и укропа, 120 г сметаны, 6 г черного перца горошком, 2–3 лавровых листа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Говяжью грудинку промыть, нарубить, выложить в большую кастрюлю вместе с разрезанным на куски копченым мясом гуся и копченой свиной грудинкой. Добавить квашеную свеклу вместе с соком, а также вымытую и мелко нарезанную капусту. Затем положить очищенные, вымытые и нашинкованные коренья и репчатый лук, залить все квасом.
Сюда же добавить сырую свеклу, предварительно очищенную, вымытую, натертую на терке и выдержанную в воде в течение 3 дней. Борщ посолить, приправить его перцем горошком, поставить на огонь, довести до кипения и снять пену. Когда пенообразование прекратится, переставить кастрюлю с борщом в разогретый духовой шкаф и томить там на слабом огне под крышкой в течение 4 ч. Время от времени борщ аккуратно перемешивать.
Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, измельченный и обжаренный шпик и лавровый лист.
Перед подачей к столу заправить борщ сметаной, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа. Отдельно можно подать пшенную кашу.