Котлеты особые из кур или индеек
Ингредиенты
Мякоть окорочков с кожей кур или индеек - 300 гр., хлеб - 70 гр., вода -100 мл., соль — 3 гр., сухари для панировки - 20 гр., маргарин для жарки -20 гр., гарнир - 750 гр., соус - 250 гр.
Способ приготовления
С обработанной птицы срезаем кусочки мяса с кожей и пропускаем его через мясорубку вместе с внутренним жиром. Измельченное мясо соединяем с замоченным в молоке или воде хлебом (хлеб, замоченный в воде, отжимается), кладем соль, молотый перец, хорошо перемешиваем и пропускаем через мясорубку, после этого опять тщательно перемешиваем и выбиваем.
Смоченными в воде руками делим котлетную массу на порции, каждую порцию формуем в форме котлеты и панируем ее в сухарях или крошках белого хлеба (хлеб можно нарезать соломкой или мелкими кубиками).
Котлеты обжариваем на сковороде с двух сторон и доводим до готовности в духовке. У готовых котлет в месте прокола выделяется бесцветный сок.
Подаем котлеты с гарниром, поливаем соусом или растопленным маргарином.
Гарниры - каши рассыпчатые, отварной зеленый горошек, пюре картофельное, картофель жареный.
Соус - томатный или сметанный.