Бастилла с курицей (Африканская кухня)
Ингредиенты
26 листов слоеного теста Warkha (нужно везти из марокко или же на крайний случай использовать китайское тесто для весенних рулетов) размягченное масло 1 желток, смешанный с водой арахисовое масло
Для начинки: 2 молодых цыпленка, без костей, разрезанных на 4 части внутренности цыплят соль 5 ст.л. топленого масла Smen сахарная пудра 1/2 ч.л.порошка шафрана 4 ст.л. лимонного сока 8 взбитых яиц
Для шермулы: 1 крупная луковица, мелко порубить 2-4 зубчика чеснока, мелко порубить 1/2 ч.л. порошка шафрана 1 ч.л. молотого имбиря 2 ст.л. рубленной петрушки 1 ст.л. рубленной свежей зелени кориандра l ч.л. свежемолотого черного перца 1 1/2 ч.л. крупной соли 6 ст.л. оливкового масла
Для миндальной массы: 350 гр миндаля без кожицы, молотого 6 ст. л. сахарной пудры 4 ст.л. померанцевой воды 1-2 ч.л. молотой корицы
Для соуса: 4 ст.л. размягченного масла 3 ст.л. померанцевой воды
Для украшения: сахарная пудра молотая корица
Кухня Африканская кухня
Способ приготовления
За день до приготовления бастиллы натереть куриное мясо и внутренности солью и оставить на один час, промыть и просушить. Положить в большую миску. Смешать ингредиенты для шурмулы в одной миске и хорошо натереть ею мясо и внутренности. оставить мариноваться минимум на 2 часа или на всю ночь. Смешать ингредиенты для миндальной массы. на следующий день положить в посуду для тушения куриные мясо и внутренности с шермулой, залить 1 л воды, добавить топленое масло и сахарную пудру и варить под крышкой 20 минут. Добавить шафран и проварить еще 30 минут. Выложить мясо и внутренности на большое блюдо, возможно удалить еще встречающиеся кости. Упарить соус на сильном огне до 1/3 первоначального объема. Добавить лимонный сок и взбитые яйца и дать им подняться, постоянно помешивая. Снять с плиты и отставить в сторону. Уложить слоями бастиллу так, как описано в следующем рецепте. Положить мясо и внутренности в середину бастиллы и покрыть яичным соусом. Накрыть мясо еще двумя листами теста и распределить сверху остатки миндальной массы. Полить остатками масляного соуса и посыпать 2 ст. л. сахарной пудры. Залепить края, испечь и украсить. Это очень трудоемкое и изысканное блюдо! Даже не каждый марокканец сможет его приготовить!! Но попробовать стоит.