Ризотто по-милански (2)

Основным блюдом и гвоздем программы объявляется бесхитростное, но очень вкусное ризотто по-милански. В кастрюле с толстым дном растапливаем 30 г сливочного масла и обжариваем в нем мелко нарезанный зеленый лучок. Через 2 минуты кладем туда 200 г риса арборио (сойдет и наш кубанский, главное, чтобы был не длиннозерный). Когда рис станет полупрозрачным, опрокидываем в кастрюльку стакан куриного бульона (сварить накануне из самой ароматной курятины на планете!). Уменьшаем огонь и постоянно помешиваем рис. Как только он впитает бульон, нежно добавляем новую порцию (примерно полстакана). Продолжаем в том же духе, пока в кастрюле не окажется 700 мл бульона. Где-то в середине этого увлекательного процесса смело бросаем в ризотто щепотку шафрана, который окрасит блюдо в радостный желтый цвет. Когда рис вберет в себя весь бульон, наступит самый ответственный момент: в ризотто высыпаем 100 г сыра пармезан - после нескольких интенсивных помешиваний он превратит банальную рисовую кашу в изысканное яство.

Ризотто следует подавать горячим, поэтому на приготовление салата у тебя буквально пять минут. Значит, об основе - всяких-разных зеленых листочках (рукколе, фре-зии, китайской капусте) - следует позаботиться заранее: вымыть, обсушить салфеткой и оставить в холодильнике в плотно закрытом целлофановом пакете. В нужный момент твои пальчики с безупречным маникюром порвут зелень на кусочки и уложат в прозрачную салатницу. Туда же полетят половинки черри-томатов, маслины без косточек и моцарелла. Этот замечательный во всех отношениях сыр тоже можно нащипать на дольки прямо руками - во-первых, смотрится эротично, во-вторых, так он лучше впитает заправку из лимонного сока, соли, перца и оливкового масла. После салата и ризотто - десерт. По итальянской традиции это будет мороженое. А чтобы любимый не догадался, что пломбир куплен в ближайшем магазине, полей белоснежные шарики растопленным шоколадом. Ты ведь помнишь, что шоколад - главный афродизиак? Так что на романтическом ужине он просто необходим. Не забудь про белое сухое вино в больших бокалах, свечи и приглушенную музыку, непременно итальянскую.