Котлеты "Морешаль"
Ингредиенты
- Филе птицы 4 шт.
- пшеничная мука 2 ст. ложки
- белый хлеб 2 кусочка
Для фарша:
- Свежие грибы 160 г
- молочный соус 100 г
- мякоть птицы 100 г
- куриная печень 100 г
- сливочное масло 2 ст. ложки
- сливки 2 ст. ложки
- соль
- мускатный орех по вкусу
Для льезона:
- Яйцо 2 шт.
- молоко 2 ст. ложки
- соль по вкусу
Способ приготовления
С обработанной тушки дичи рябчик, куропатка снимают кожу и филе без косточки, зачищают от жилок и пленок. Филе подготавливают, как для котлет по-киевски. На середину подготовленного филе кладут фарш, накрывают его таким же кусочком филе и придают котлетам форму груши. В тонкую часть ее вставляют ошпаренную кипятком и очищенную от кожицы и ноготков лапку дичи. Котлету панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в тертом белом хлебе, слегка сплющивают и обжаривают во фритюре, затем доводят до готовности в духовке.
Для фарша грибы припускают в густом молочном соусе с яичными желтками. Добавляют сырую мелкорубленую мякоть дичи с припущенной рубленой куриной печенкой, сливочное масло, сливки, соль, мускатный орех и припускают до готовности всех продуктов.