Щука отварная в масляном соусе (Еврейская кухня)
Ингредиенты
800 г свежей щуки, 80-120 г репчатого лука, 40 г пшеничной муки, холодная вода, 40 г свежей пряной зелени, 40 г корня петрушки и сельдерея, 40 мл растительного масла, черный перец горошком, соль по вкусу.
Кухня Еврейская кухня
Способ приготовления
Очистить, выпотрошить, хорошо помыть изнутри и снаружи щуку, отрезать у нее хвост, плавники, вырезать жабры и нарезать «медальонами» на порции. Если точно следовать традиционной технологии, разделанную таким образом тушку надо «...сильно посолить и оставить в таком виде на ночь, чтобы куски не сморщились». Наутро промыть рыбу еще раз.
Очистить и помыть корни петрушки и сельдерея и нарезать их кружочками средней толщины. Очистить и нарезать колечками такой же толщины лук. Положить овощи на дно кастрюли, на них — рыбу и залить холодной водой так, чтобы она только покрывала ее. Довести до кипения на сильном огне, снять пену и варить при слабом кипении под крышкой до готовности. Незадолго до окончания варки приправить содержимое кастрюли маслом, перцем и посолить. Развести в холодной кипяченой воде муку и, не отступая от традиционной технологии, развести ее рыбным соусом. Осторожно влить сбоку и посыпать мелко нарезанной петрушкой.