Постные щи с грибами (2)
Ингредиенты
5-6 сухих белых грибов, 500–750 г квашеной капусты, 1 ст. ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа или брюква, 1 петрушка, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, 100 г сметаны, 1–2 ст. ложки макового, подсолнечного или оливкового масла.
Способ приготовления
Квашеную капусту залить 1/2 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку на 20–30 мин. Затем отвар слить в отдельную эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить подготовленным ароматизированным растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.
Подготовить 1 л грибного бульона, соединить его с капустой, добавить гречневую крупу и продолжать варить до готовности капусты.
Для ароматизации масло нагревают (но не жарят) в сковороде или сотейнике и добавляют туда семена кориандра, аниса, фенхеля, укропа или зелень сельдерея, петрушки.