Пончики, покрытые шоколадом

Смешивание сухих компонентов: В большую миску просейте муку. Добавьте сухие дрожжи, сахар, соль и ванилин. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы дрожжи равномерно распределились.
Замес: Сделайте в муке углубление. Влейте туда теплое молоко, растопленное (но не горячее!) сливочное масло и разбейте яйцо.
Вымешивание: Начните замешивать тесто сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте около 7–10 минут, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. 
    Если тесто слишком липкое, добавьте еще 1-2 ложки муки, но не переборщите.
Для замеса теста можно воспользоваться хлебопечкой или планетарным миксером.

Расстойка: Смажьте миску маслом, положите туда тесто, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1 час. Оно должно вырасти в объеме в 2 раза.
Формовка: Обомните тесто, раскатайте в пласт 1-1.5 см. Вырежьте круги с дырочкой внутри.  Положите каждую заготовку на квадратный лист бумаги для выпечки. Дайте заготовкам полежать на столе еще 15-20 минут (это важно для пышности), прикрыв их полотенцем.

Жарка: Разогрейте масло в глубокой сковороде. Опускайте пончики в горячее масло. Жарьте на среднем огне по 1.5–2 минуты с каждой стороны до румяности.
Дайте пончикам остыть и только после этого украсьте их растопленным шоколадом и посыпкой.

А теперь расскажу вам как и для чего использовать пекарскую бумагу при жарке пончиков.
Использование бумаги (пергамента) — это профессиональный секрет, который позволяет сохранить идеальную форму пончиков и избежать ожогов при их переносе в кипящее масло.
Инструкция по применению:
 Нарежьте пергамент на небольшие квадраты (примерно 10х10 см), по одному на каждый пончик.
 Выкладывайте сформированные сырые пончики на эти квадратики. Оставьте их подниматься прямо на бумаге. Это избавит вас от необходимости брать пышное тесто руками, отчего оно часто сдувается или деформируется.
Когда масло разогреется, аккуратно возьмите пончик за края бумаги и опустите в масло вместе с пергаментом (бумагой вниз).
Через 5–10 секунд, когда тесто схватится, бумага сама отделится от пончика и всплывет. Просто подцепите её кухонными щипцами и уберите из масла. 

Преимущества этого способа:
    Идеальная форма: Пончики остаются идеально круглыми и пышными, так как вы их не касаетесь пальцами после расстойки.
    Безопасность: Минимизируется риск брызг горячего масла, так как вы не «бросаете» пончик, а плавно опускаете его на «подложке».
    Чистота: На пончиках не остается лишней муки, которая обычно горит в масле и портит его вкус. 

Важно: Используйте только качественный пекарский пергамент (желательно с силиконовым покрытием), чтобы тесто к нему не прилипло во время подъема.