Утка с апельсинами (Новогодние и рождественские рецепты)
Новогодние и рождественские рецептыИнгредиенты
Потрошеная утка - 1 шт., апельсины - 4 шт., сахар - 2 ст. л., белый винный уксус - 2 ст. л., лимонный сок - 2 ст. л., сливочное масло - 40 г, соль, черный молотый перец, петрушка - по вкусу.
Способ приготовления
Утку вымыть, обсушить и натереть солью с черным перцем. Сколоть прорезь на брюшке зубочисткой. Обвязать утку кулинарной нитью, скрестив ее по центру, и связать узлом. Используя нить, придать утке форму - крылья скрестить, обвить их нитью и пропустить нитку через шейку. Утку перевернуть, скрестить нить у ножек, обвить их концы, связать нитку узлом и положить птицу грудкой вниз на решетку для жарки. Нагреть духовку до температуры 190С. Вниз поставить глубокий противень с 500 мл воды. Первые 2 часа жарки воду следует периодически доливать. Через 60 минут перевернуть утку и полить ее жиром. По истечении еще 60 минут поднять температуру духовки до 220°С и готовить птицу еще 30 минут. Апельсины промыть. С двух плодов тонкими полосками снять цедру и отжать сок. Третий апельсин нарезать ломтиками. Четвертый плод очистить и освободить мякоть от внутренних перегородок. В кастрюле расплавить сахар и. помешивая, карамелизировать его (варить пока сахар не загустеет). Снять с плиты. Добавить уксус, сок цитрусовых и половину полосок цедры. Помешивая, довести до кипения и наполовину уварить. Утку вынуть из духовки. Оставшийся после ее жарки сок процедить. Ввести в сок апельсиновый отвар, довести до кипения и положить в него нарезанное кубиками сливочное масло. Добавить апельсиновую мякоть и тщательно перемешать. Соус посолить и поперчить. Утку равномерно полить соусом и подать, украсив оставшимися полосками апельсиновой цедры и рубленой петрушкой.