Яичный белок состоит на 85 % из воды, желток — на 2/3 из жиров, которые отсутствуют в белке, и на 1/3 из протеинов, растворенных в воде. Кроме того, в яйце содержатся различные минеральные вещества, больше всего железа. В желтке есть и сера: ее тем больше, чем менее свежим оказывается яйцо. Поэтому тухлые яйца пахнут «чистым» сероводородом. В яйце содержатся витамины А, В2, D, Е, но отсутствует витамин С. В яйце на долю скорлупы приходится 10 % веса, белка — 60 % и желтка — 30 %.

Наиболее диетическая форма — соединение яйца с растительными продуктами, жидкостями, а также с воздухом, что достигается при помощи взбивания яиц — либо всего яйца целиком, либо каждой его части — белка и желтка в отдельности. Чем тщательнее, чем раздельнее, чем дольше яйцо взбивается, тем больше оно поглощает воздуха, тем лучше оно усваивается тем, наконец, вкуснее будет блюдо.

Омлеты

Яичницы

Яичные блюда (299)

Яйца, фаршированные креветками и семгой

Яичное гнездо

Яйца, фаршированные сыром и чесноком

Яйцо, Сыр, Чеснок, Зелень, Майонез

Яйца, фаршированные сельдью

Яйцо, Сельдь, Сливочное масло, лук зеленый, Зелень петрушки, Соль

Чесночные стрелки, жаренные с яйцом и помидорами

Яйцо, Помидоры, Сливочное масло, Соль, перец

Яйца вкрутую

Яйцо

Яйцо, фаршированное сельдью

Яйцо, Сельдь, Сливочное масло, лук зеленый, Петрушка

Яйцо, фаршированное шпиком

Яйцо, Шпик, лук зеленый, Горчица, Перец черный, Красный перец

Яйца в гнезде из фарша (Духовка)

Фарш, Луковица, Соль, перец, паста томатная, Паприка, Сливочное масло, Яйцо

Яичница "болтунья"

Яйцо, Соль, Перец черный, Молоко, Сливочное масло

Яичница с помидорами с луком

Помидоры, Репчатый лук, Яйцо, Растительное масло, Соль

Яичница "Для влюбленных"

сосиски, Яйцо, Соль, Сливочное масло, Укроп

Яичница на слоеном тесте "На завтрак" (Духовка)

сыр моцарелла, Яйцо, Бекон, Лук-порей, тесто слоеное

Яичница в болгарском перце

Яйцо, Болгарский перец, Хлеб, Сыр, Молотый черный перец, Сливочное масло, Соль

Яичница в луковых кольцах

Мука, Молоко, Панировочные сухари, Соль, Молотый черный перец, Репчатый лук, Оливковое масло, Яйцо

Чирбули

Яйца с зеленым луком в формочках

Яйцо, Брынза, Помидоры, лук зеленый, Сливочное масло, Зелень петрушки, Соль

Сфунгато

Кабачки, Помидоры, Лук, Яйцо, Растительное масло, Молотый черный перец, Соль

Розетки из яиц

Яйца

Яйцо, Репчатый лук, Чеснок, Соевый соус, Растительное масло, Сахар, Корица, гвоздика молотая, имбирь молотый, Соль

Яйца под острым соусом

Яйцо вареное, Огурец маринованный, Майонез, лук зеленый, каперсы, соус чили, маслины без косточек

Яйца под зелёным майонезом (2)

Яйцо, Листья зеленого салата, Сметана, Майонез, Зелень

Яйца в томатном соусе (2)

Яйцо, Сладкий перец, Чеснок, вино красное, Томатный соус, Оливковое масло, семена тмина, Кориандр, Молотый черный перец, Соль

"Зеленые" яйца запеченные (Духовка)

Яйцо, Молоко, Сыр, Сухари молотые, Сливочное масло, Перец черный, Петрушка, Соль

"Мухоморы"

Яйцо, Сливочное масло, печень трески, Помидоры, Листья зеленого салата, Соль

Акутагьчапа (вареные яйца с орехом) (Абхазская кухня)

Белая сахарная глазурь

Белки, Сахарная пудра

Болтунья с грибами (СВЧ)

Бекон, Яйцо, Сливки, Сливочное масло, Грибы, Зелень петрушки, перец, Соль

Брики из пресного теста с яйцом

Брики с яйцом (Тунисская кухня)

Вареное яйцо с обжаренным луком по-еврейски (Еврейская кухня)

Вареные яйца в пикантном соусе

Вареные яйца в растопленном масле

Яйцо, Сливочное масло, Соль

Вареные яйца по-бургундски

Вареные яйца с ореховой подливкой (Грузинская кухня)

Глазунья (СВЧ)

Глазунья по-румынски с мамалыгой

Яйцо, Кукурузная крупа, Сливочное масло, Сметана, Уксус, Соль

Глазунья с консервированными огурцами (СВЧ)

Яйцо, Огурец маринованный, Горчица, Кетчуп, Растительное масло, Жир, лук зеленый, Молотый черный перец, Соль

Гоголь-моголь

Желток, Сахарная пудра, Лимонная цедра, Ром или ликер апельсиновый

Гоголь-моголь (2)

Драчена

Яйцо, Молоко, Мука, Сливочное масло

Дрочена (для детей)

Яйцо, Мука, Молоко, Сахар

Дрочена (2) (Русская кухня)

Дучмак с яичной начинкой (Татарская кухня)

Молоко, тесто пресное, Яйцо

Жареные перепелиные яйца

Жареные ростки бамбука с яйцом

Жареные яйца с щавелем (Русская кухня)

Завтрак по-сирийски

Яйцо, Оливковое масло, Соль, перец

Закуска в скорлупе

Закуска из яиц с сырным кремом и овощами

Закуска по-китайски

Запеченные яйца в пюре (Духовка)

Коебзиг - поджаренный сыр ломтиками

Крокеты из яиц

Маринованные грибы с яйцами

Мишна

Обжаренные яйца

Омлет с беконом

Яйцо, Бекон, Апельсиновый сок, Соевый соус, Крахмал, Оливковое масло

Оригинальные грибочки

Перепелиные яйца по-шотландски (Духовка)

Перепелиные яйца с рисом

Перепелиное яйцо, Рис, соус сметанный

Перепелиные яйца, сваренные без скорлупы

Печеные гусиные (индюшиные) яйца

Печеные яйца с креветками и соусом

Поджаренное яйцо с беконом и сыром (Ирландская кухня)

Рубленые яйца

Рубленые яйцо с чесноком

Яйцо, Сметана, Квас, Чеснок, Зелень укропа, Соль

Суфле из яиц (Духовка)

Суфле из яиц (2) (для детей)

Фаршированные яйца

Ветчина, Картофель, Репчатый лук, Масло, Молоко, Сыр, Хлеб белый, Яйцо

Фаршированные яйца в слоеном тесте

Яйцо, Яичные желтки, Слоеное тесто, Сливочное масло, булочка, Молоко, Горчица, Зелень петрушки, Молотый черный перец, Соль

Фланы с петрушкой

Фондю франш-контэ (Блюдо из яиц с сыром и вином) (Французская кухня)

Чакчука (Тунис) (Африканская кухня)

Чирбули (2) (Грузинская кухня)

Шпинат в яичнице

Яблоки в яйце (Русская кухня)

Яичко жареное к чаю

Яйцо, Сыр, Соль, перец, Зелень

Яичная дрочена, натуральная (Русская кухня)

Яичная колбаса

Яичница "французская"

Яйцо, Сметана, Пряности, Соль, Перец черный

Яичница с йогуртом и чесноком (Греческая кухня)

Яичница с маринованными кабачками

Яичные рулеты с грибами и креветками

Яичные рулеты с кальмарами

Яичные рулеты с осьминогами (Духовка)

Яичные рулеты с рыбой (Духовка)

Яичные рулеты с сыром

Яичные сеченики (Украинская кухня)

Яичный рулет

Яйца отварные по древнеегипетски

Яйца "В гнезде"

Яйцо, Картофель, Сметана, Топленое масло, Соль, перец

Всемирный день рыболовства

Сегодня "Всемирный день рыболовства" порадуйте себя и своих близких блюдами из рыбы и морепродуктов

Салат с авокадо и креветками

Курица фаршированная (галантин) (Праздничные рецепты)

Совет еще

Толщина снимаемой у яблок кожицы не должна быть более 1 мм. Для выемки сердцевины плоды разрезают вдоль на половинки. Сердцевину (семена и жесткие части семенного гнезда) вынимают специальным закругленным ножом или обычной чайной ложкой с заостренными краями. В этом случае срез получается ровный, гладкий и плод не повреждается. Если яблоки слишком нежны и при выемке сердцевины мякоть сминается и в ней появляются трещины, порядок работы должен быть изменен - неочищенное яблоко сначала разрезают пополам, затем вынимают из него сердцевину и уже после очищают от кожицы.

Новые рецепты

Яблочный штрудель классический (Духовка) Капуста с перловкой в афганском казане (Афганский казан) Салат с гранатом и козьим сыром (Греческая кухня) Салат с виноградом (Греческая кухня) Салат с артишоками (Греческая кухня) Салат с авокадо и фетой (Греческая кухня) Греческий салат (Греческая кухня) Салат с перловкой и квашеной капустой (Эстонская кухня) Салат с маринованной свеклой и селедкой (Эстонская кухня) Салат из фасоли с копченой свининой (Эстонская кухня)